СУШКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

ИСКУСТВЕННАЯ СУШКА

Для искусственной сушки плодов и овощей применяют различные типы сушилок. Лучшими сушилками являются конвейерные или ленточные. Искусственная сушка возможна в любом районе, где есть источники энергии — топливо и электричество. Примерные температуры для сушки плодов и овощей приведены в таблице 22.

Подробнее...

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

На производстве по переработке и сушке картофеля, овощей и фруктов должны быть созданы условия, исключающие возникновение возможности попадания в продукты посторонних предметов: соль и сахар обязательно просеивают, а растворы процеживают. Столы обивают листами из алюминия или нержавеющей стали. Оборудование и инвентарь перед началом работ очищают, моют горячей водой или пропаривают. Полы моют не реже...

Подробнее...

СОЛНЕЧНАЯ СУШКА

Применяется в южных районах, в особенности в республиках Средней Азии, где в период уборки овощей и плодов обычно стоит жаркая, сухая погода. Солнечную сушку применяют для томатов, дынь, абрикосов, персиков, винограда.



Для лучшего качества сухого продукта некоторые плоды (абрикосы, персики, томаты) перед высушиванием на солнце подвергают кратковременной обработке газом сернистого ангидрида (S02). Для...

Подробнее...

СУШКА ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ

Сушка яблок. Перед сушкой их моют, сортируют по размеру, очищают от кожицы и семенного гнезда, разрезают на дольки или половинки и окуривают S02 в течение 5—15 минут.



Яблоки, высушенные без обработки S03, темнеют от окисления дубильных веществ и имеют коричневую окраску.



Мелкие и дикие яблоки сушат в целом виде или половинками, не очищая от кожицы. Выход сухих яблок составляет: очищенных 12%, неочищенных —...

Подробнее...

You are here