Переработка плодов и овощей

СОЛЕНИЕ ТОМАТОВ

Оно ведется по такому же способу, как и засолка огурцов. Процесс засолки томатов продолжается дольше, чем у огурцов. Для соления отбирают плоды зеленые, бурые, розовые и красные, предпочтительно сортов с мясистыми, малокамерными плодами. Нельзя солить плоды треснувшие, мятые, перезрелые. Вымытые плоды укладывают в тару емкостью не более 50 л. На 1 т готового продукта добавляют (в кг): укропа — 15—20, перца...

Подробнее...

СОЛНЕЧНАЯ СУШКА

Применяется в южных районах, в особенности в республиках Средней Азии, где в период уборки овощей и плодов обычно стоит жаркая, сухая погода. Солнечную сушку применяют для томатов, дынь, абрикосов, персиков, винограда.



Для лучшего качества сухого продукта некоторые плоды (абрикосы, персики, томаты) перед высушиванием на солнце подвергают кратковременной обработке газом сернистого ангидрида (S02). Для...

Подробнее...

СУШКА ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ

Сушка яблок. Перед сушкой их моют, сортируют по размеру, очищают от кожицы и семенного гнезда, разрезают на дольки или половинки и окуривают S02 в течение 5—15 минут.



Яблоки, высушенные без обработки S03, темнеют от окисления дубильных веществ и имеют коричневую окраску.



Мелкие и дикие яблоки сушат в целом виде или половинками, не очищая от кожицы. Выход сухих яблок составляет: очищенных 12%, неочищенных —...

Подробнее...

You are here