Для искусственной сушки плодов и овощей применяют различные типы сушилок. Лучшими сушилками являются конвейерные или ленточные. Искусственная сушка возможна в любом районе, где есть источники энергии — топливо и электричество. Примерные температуры для сушки плодов и овощей приведены в таблице 22.
Переработка плодов и овощей
ИСКУСТВЕННАЯ СУШКА
- 13.09.2013 14:58
- Администратор
- Хиты: 1054
- Раздел: Переработка плодов и овощей -
- СУШКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ
- 13.09.2013 14:58
- Администратор
- Хиты: 1327
- Раздел: Переработка плодов и овощей -
- КВАШЕНИЕ И СОЛЕНИЕ
Для квашения капусты используют преимущественно среднеспелые и позднеспелые сорта, так как ранние сорта содержат меньше сахара (менее 4%), дают продукцию худшего качества и для квашения почти не применяются. Кочаны должны быть вызревшими, не пораженными болезнями и вредителями. Капусту зачищают, удаляя загрязненные и поврежденные листья. Кочерыгу обрезают вровень с кочаном или удаляют совсем, так как...
МОЧЕНИЕ ЯБЛОК
- 13.09.2013 14:58
- Администратор
- Хиты: 1203
- Раздел: Переработка плодов и овощей -
- КВАШЕНИЕ И СОЛЕНИЕ
Этот простейший вид переработки яблок также основан на молочнокислом брожении. Для мочения надо брать здоровые, без механических повреждений яблоки с плотной мякотью и повышенной кислотностью, как например сорт Антоновка; снятые яблоки должны полежать около двух недель для дозревания.
Лучшая тара для мочения — дубовые кадки емкостью от 50 до 150 л. Дно и стенки бочки выстилают чистой, ошпаренной ржаной...
Лучшая тара для мочения — дубовые кадки емкостью от 50 до 150 л. Дно и стенки бочки выстилают чистой, ошпаренной ржаной...
ПОДГОТОВКА ПРОДУКЦИИ К ПЕРЕРАБОТКЕ
- 13.09.2013 14:58
- Администратор
- Хиты: 3477
- Раздел: Переработка плодов и овощей -
- ПОДГОТОВКА ПРОДУКЦИИ К ПЕРЕРАБОТКЕ
Способы переработки. Под переработкой понимают различные способы сохранения в течение длительного периода скоропортящихся пищевых продуктов. Существующие способы переработки разделяются на физические, химические и биохимические. К физическим способам относятся сушка, замораживание и обработка высокими температурами. Химические способы основаны на применении различных веществ — сахара, спирта...
ПРОЦЕССЫ ПРИ КВАШЕНИИ И СОЛЕНИИ
- 13.09.2013 14:58
- Администратор
- Хиты: 2425
- Раздел: Переработка плодов и овощей -
- КВАШЕНИЕ И СОЛЕНИЕ
Биохимические процессы. Простейшими способами переработки продукции являются квашение и соление. Основным консервирующим средством при квашении и солении продуктов является молочная кислота, получаемая в результате биохимических процессов. Для развития молочнокислых бактерий необходима питательная среда. Такой хорошей средой является сок овощей и плодов. Он содержит в растворенном виде сахар...
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
- 13.09.2013 14:58
- Администратор
- Хиты: 1500
- Раздел: Переработка плодов и овощей -
- СУШКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
На производстве по переработке и сушке картофеля, овощей и фруктов должны быть созданы условия, исключающие возникновение возможности попадания в продукты посторонних предметов: соль и сахар обязательно просеивают, а растворы процеживают. Столы обивают листами из алюминия или нержавеющей стали. Оборудование и инвентарь перед началом работ очищают, моют горячей водой или пропаривают. Полы моют не реже...
СОЛЕНИЕ ОГУРЦОВ
- 13.09.2013 14:58
- Администратор
- Хиты: 1287
- Раздел: Переработка плодов и овощей -
- КВАШЕНИЕ И СОЛЕНИЕ
Для соления огурцов употребляются бочки емкостью 50—150 л. В большой таре огурцы мнутся под собственной тяжестью. Для засола отбирают зеленые, мясистые, некрупные огурцы с семенной камерой, занимающей не более 25—30% общего объема огурца. В огурцах с большей семенной камерой при солении легче образуются пустоты.
Перед засолкой огурцы сортируют по длине (в мм) на крупные (120—140), средние (110—120), мелкие (90—110) и...
Перед засолкой огурцы сортируют по длине (в мм) на крупные (120—140), средние (110—120), мелкие (90—110) и...