Хрен (Cochlearia armoracia L.) относится к семейству крестоцветных. Это многолетнее растение с крупными длинными листьями и мощными корнями. Возделывается ради корней с острым вкусом и запахом.. Хрен содержит большое количество витамина С (100 мг%) и фитонцидов высокого бактерицидного действия. Его употребляют в тертом виде как приправу. Зеленые листья используют при засоле огурцов и томатов. В них содержится свыше 100 мг% каротина, а также бактерицидные вещества, соли фосфора и калия.

Хрен выращивают на плодородных глубоко обработанных почвах (с применением почвоуглубителя). С осени на участок вносят органические удобрения (40—50 т на 1 га), весной под перепашку или культивацию — полное минеральное удобрение (N—50—70, Р—70—90, К— 90—120 в кг действующего вещества на 1 га).

В нечерноземной полосе хрен размножают вегетативным путем. В качестве посадочного материала используют боковые корешки (черенки) длиной 15—25 см и толщиной 0,7—1 см, срезанные с товарных корней хрена при уборке. Верхнюю часть корешка, откуда будут развиваться листья, срезают прямым срезом, нижнюю, из которой образуются корни, — косым. Перед высадкой корни протирают мешковиной для удаления спящих почек в средней части корня, оставляя нетронутыми 2—3 см в верхней и нижней части черенка. Высаживают хрен рано весной в борозды, нарезанные окучником, или на гребни. Ширина междурядий 60—

70 см, расстояние в ряду 30—40 см. За время ухода междурядья рыхлят, ведут борьбу с сорняками, подкармливают растения, делают полив по мере надобности.

Уборку хрена проводят поздно осенью, выпахивая корни плугом или свеклоподъемником. Во избежание засорения участка хреном необходимо выбрать все (даже мелкие) корни.