Уборку ранней и среднеспелой капусты проводят по мере созревания, среднепоздней и поздней – в фазу технической спелости.

Используют комбайны, уборочные платформы, транспортеры с загрузкой в контейнеры или вручную.

Для хранения кочаны убирают с 3-4 покровными листьями, длина наружной кочерыги – 2,0-2,5 см.

При закладке на хранение хранилище вентилируют для охлаждения капусты.

Хранят в хранилищах с приточно-вытяжной вентиляцией. Режим хранения: температура – 0-+1°С, относительная влажность воздуха – 90-95%. По мере загнивания верхних листьев, кочаны зачищают вручную.