Уборку ранней и среднеспелой капусты проводят по мере созревания, среднепоздней и поздней – в фазу технической спелости.
Используют комбайны, уборочные платформы, транспортеры с загрузкой в контейнеры или вручную.
Для хранения кочаны убирают с 3-4 покровными листьями, длина наружной кочерыги – 2,0-2,5 см.
При закладке на хранение хранилище вентилируют для охлаждения капусты.