ВЕСЕННЕ-ЛЕТНЕЕ ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ

Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 

В хранилищах без искусственного охлаждения удается сохранить продукцию только до апреля — половины мая; дальнейшее хранение приводит к большим потерям. Поэтому в весенне-летнее время картофель, овощи и плоды нужно хранить в охлаждаемых хранилищах, Снегование — один из простейших и доступных способов хранения в весенне-летний период. В снеговых буртах на протяжении всего периода температура поддерживается 0° (ближе к снегу) и в середине бурта 2—3° при относительной влажности 100%. Снеговать можно картофель, столовые корнеплоды, кочаны капусты, лук, яблоки.

Для снегования в конце зимы выбирают площадку со скатом для отвода талых вод, очищают ее и промораживают. Заваливают эту площадку снегом, уплотненный слой которого должен быть толщиной 30—40 см. В оттепель из сырого снега делают борты высотой до 1 м, шириной у основания 1,5 и вверху 1 л, а также перемычки толщиной в 1 м. В эти снеговые котлованы загружают картофель, столовую свеклу, предварительно выстилая внутри рогожами или матами. При загрузке температура наружного воздуха должна быть в пределах от 0 до 1°. Одновременно в этот бурт ставят деревянную трубку для измерения температуры. Загрузка ведется до высоты в середине 1,2 м, а у бортов 0,9 м. Сверху картофель или свекла покрываются рогожами, матами или крафт-бумагой. Сразу же после загрузки бурт заваливают снегом слоем до 1 м, а сверху опилками слоем 0,4—0,5 м.

В дальнейшем уход состоит в наблюдении за температурой в буртах и заделке в них трещин и обвалов. Если температура в буртах поднимается до 5—6°, нужно бурт вскрыть и продукцию немедленно реализовать.

Для моркови и лука снеговые бурты делают широкими, до 10 м, и укладку проводят в ящики с промежутками между ними 8—10 см. В промежутки и между рядами ящиков насыпают снег. Кверху ряды суживают до ширины 2 ящиков и весь бурт заваливают снегом слоем 0,6—0,7 м и опилками слоем 40—50 см (рис. 59).

При снеговании капусты на снеговую постель укладывают кочаны кочерыгами вверх с расстояниями между ними 10 см и засыпают чистым снегом слоем 10—15 см, каждый вышележащий ряд сужают с обеих сторон на полкочана, доводя высоту бурта до 1,5 м. Ширина и длина бурта 6—10 м. После загрузки бурт также заваливают снегом и опилками.

Яблоки снегуют в тех же ящиках, в которых они были в хранилище, и так же, как морковь, но при обязательном укрытии ящиков крафт-бумагой, а затем снегом и опилками.

Над площадкой, где проводят снегование, надо устроить навесы.

В весенний период лучше и надежнее сохранить картофель и плодоовощную продукцию в ледяных складах или хранилищах с применением холодильных установок, так как в этих условиях поддерживается оптимальный режим хранения, что увеличивает лежкость продукции и уменьшает ее потери при хранении.

You are here