УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ

Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 

Условия хранения. Задачей правильного хранения картофеля, овощей и плодов является продление на возможно больший срок их лежкости. Под лежкостью понимается способность плодов и овощей сохраняться длительное время без значительных потерь веса и без ухудшения товарных, пищевых и семенных качеств.

В убранных с полей и садов клубнях, корнеплодах и плодах, заложенных на хранение, продолжаются различные биохимические и физические процессы (дыхание, газообмен, испарение влаги), в результате которых вес хранящейся продукции уменьшается, что и приводит к ее естественной убыли. Однако плохие условия хранения картофеля, овощей и фруктов могут вызвать потери этой продукции; во много раз превышающие их естественную убыль.

При неблагоприятных условиях температуры, влажности или при недостатке в воздухе кислорода биохимические процессы, происходящие в клубнях, овощах и плодах, во-первых, непосредственно сильно ухудшают их питательные свойства и, во-вторых, способствуют развитию в них вредных микроорганизмов (плесеней и гнили). Все это в целом может привести к значительной порче хранящейся продукции и даже к ее полной гибели.

Следовательно, правильное хранение картофеля, овощей и плодов заключается в создании в хранилищах необходимых благоприятных условий температуры, влажности и газообмена. Основные условия хранения овощей и плодов приведены в табл. 20.

You are here