Сушка яблок. Перед сушкой их моют, сортируют по размеру, очищают от кожицы и семенного гнезда, разрезают на дольки или половинки и окуривают S02 в течение 5—15 минут.
Яблоки, высушенные без обработки S03, темнеют от окисления дубильных веществ и имеют коричневую окраску.
Мелкие и дикие яблоки сушат в целом виде или половинками, не очищая от кожицы. Выход сухих яблок составляет: очищенных 12%, неочищенных — 16,5%.
Сушка слив. Сушеные сливы называют черносливом. Для сушки используют сорта с мясистыми плодами. Перед сушкой сливы сортируют по размеру, помещают (для удаления воскового налета) на 10—20 секунд в кипящий раствор щелочи (NaOH), промывают холодной водой и загружают на сита сушилки.